浙江校联参与起草
8月27日，中国烹饪协会发布浙江校联参与起草的《节约型食堂操作指南》，以深入贯彻落实习近平总书记关于制止餐饮浪费行为，以节约为荣的指示精神，倡导团餐行业树立“厉行节约、反对浪费”的风尚。
根据《指南》，浙江校联提出了软硬件结合，从源头减少浪费，构建食堂智能管理生态链的解决方案。
浙江校联通过“效联”精准计量智慧硬件获取就餐人数，取餐数量，口味偏好等大数据。
通过“食采云”平台进行数据分析，指导厨房精准排菜，打通采购、结算、配送等环节，从源头解决采购浪费和跑冒滴漏问题，提高精细化管理水平，落实厉行节约反对浪费的理念。
01
采购管理
《指南》中针对团餐采购管理明确提出了以下要求
三、操作要求
(二)明确工作要求
1.规范流程、降低成本
规范采购流程，强化内部监管，充分发挥电子信息化价格平台作用，进一步规范日常采购流程，通过招投标及内控管理制度等手段减少人为干预、提高资金使用效率。
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倡导大数据分析，通过物流设备与互联网技术，建立对库房运行状态智能化管控，将食品原料储存管理范围延伸至食品供应链前端。依据就餐需求变化，评估生产加工对各类食品原料的需求情况。
—解决方案—
食采云后勤物资采购管理平台
“食采云”—后勤物资采购管理平台，使采购主体拥有更多的自主权，推进食堂采购向“智能化、透明化”转型。
平台使用公开招标等手段进行优质供应商的筛选，实现采购过程的标准化，减少供需双方的沟通环节，降低采购成本，减少人为干预，提高采购质效。
将招标采购与食采云平台的日常履约管理相结合，覆盖从原材料到餐桌全过程的监管，食材可溯源，保证食材采购安全，实现食堂管理及服务的标准化，提高食堂经营品质。
02
智慧食堂
《指南》中针对构建食堂智慧管理系统提出了以下建议
(三)构建智慧管理
1.健全管理体系，完善操作标准
建立线上食堂综合管理平台，收集食品原材料的使用和销售数据，通过大数据分析，为食堂每天的生产需求及精准加工、合理采购，提供科学参考。
2.搭建数字计算模型，使用高科技智能设备
在食堂综合管理平台基础上，结合智能化硬件设备，将消费者用餐数据传输到后台，精准分析消费者每日、每餐所选取的食物及营养摄取分析，依托大数据精准安排个性化营养食谱及提供合理化用餐建议、通过定量计算做到定量采购争取做到当日食品原料零库存。
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—解决方案—
1.食采云智慧食堂综合管理平台
通过“效联”精准计量智慧硬件获取的就餐人数，取餐数量，口味偏好等大数据将上传至食采云平台。
“食采云”—智慧食堂综合管理平台进行数据分析，指导厨房精准排菜，打通采购、结算、配送等环节，从源头解决采购浪费和跑冒滴漏问题，提高精细化管理水平，落实厉行节约反对浪费的理念。
2.“效联”精准计量取餐系统
“效联”精准计量智慧硬件设备将采集就餐者的数据，上传至精准营养分析系统，为就餐者提供精准分析服务，预防疾病，推动健康营养发展。
通过个性化的营养分析，使就餐者精准了解自己所需要的能量和营养需求，让职工和师生不能多吃，不想多吃，从而避免浪费，达到饮食健康。
“厉行节约、反对浪费”是每家企业应尽的社会责任，未来，浙江校联也会继续努力，完善自身软硬件设施，给大家带来更好的服务，让我们一起将“光盘行动”进行到底！
